Tahine |
Tahini, pasta firme de semillas de ajonjolí
molida, se usa para darle mas sabor a diversos platillos de medio oriente como
el hummus y baba ghanoush. |
Tajada |
Sinónimos: Chulla - Fetas - Loncha - Lonja - Rebanada -
Rodaja. |
Takrai |
Sinónimos: Citronella - Geranium Grass - Hierba limón -
Hierba limonera - Lemon grass - Limoncillo - Malojillo - Sereh, producto
utilzado en la cocina oriental, (thai, malay, camboyana). |
Tamiz |
Sinónimos: Tamis Cedazo - Cernidor , Colador, Coladera. |
Tanjarina |
Sinónimos: Mandarina - Nectarina.
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Tapioca |
Sinónimos: Almidón de yuca - Harina de yuca, proviene de la
planta de nombre cassava, se puede encontrar en forma de perla, o polvo. |
Tarragón |
Sinónimos: Estragón - Hierba de dragones Hierba aromatica
muy usada en la cocina francesa. |
Tartare |
Es una forma de preparación de diversos tipos de carne
cruda. |
Tempura |
De origen japonés el metodo de la tempura es utilizado
tanto en vegetales como frutos de mar. Consiste en una mezcla a base de agua y
harina para realizar frituras. |
Tentsuyu |
Salsa japonesa muy usada para complementar platillos
tempura, se hace con dais, mirin y salsa de soya. |
Tencha |
Una de las variedades de te verde más finas, de origen
japones. |
Tilapia |
Pescado blanco originario de África, que al dia de hoy se
acua cultiva en América, de sabor suave, se puede cocinar a la plancha,
carrillado, vapor, o en caldillo. |
Tocino |
Sinónimos: Bacon -- Lardo - Panceta - Tocineta. |
Tofu |
Aglomerado vegetal a base de leche de soja (soya). Tiene
forma de queso. |
Tomate |
Planta y relativo fruto originaria de Perú. México fue el
país que valorizó al máximo este ingredientes incluyéndolo en salsas y guisos.
El uso en crudo fue posterior a la colonización española. |
Tomate pera |
Tomate (ver jitomate) pequeño en forma de pera, muy usado
en salsas. |
Tomillo |
Hierba de origen mediterráneo. Es uno de los componentes
del Bouquet garni (ramo de hierbas aromáticas). Existen muchas variedades de
este, diferentes en su aspecto y aroma, tales como tomillo de limón, tomillo
plateado, tomillo de naranja en flor, tomillo silvestre, tomillo verde de
Jamaica, etc. El más utilizado es el tomillo común (en inglés garden thyme),
Thymus vulgaris, de sabor intenso, se vende fresco o seco.
Sinónimos: Chascudo - Satureja. |
Toronja |
Sinónimos: Pamplemusa - Pomelo. |
Tuna |
Sinónimos: Atún - Bonito. |
Turmeric |
Sinónimos: Cúrcuma - Palillo - Safran des indes. |